Controllo della temperatura di fermentazione
La fermentazione è un processo esotermico molto intenso. La temperatura del mosto può aumentare rapidamente, mettendo a rischio aromi, profili sensoriali e vitalità dei lieviti. Un chiller di processo per cantine, progettato per l’utilizzo con acqua glicolata, permette di mantenere temperature perfettamente stabili, evitando surriscaldamenti improvvisi e garantendo fermentazioni più controllate.
La stabilità termica non solo migliora la qualità del vino, ma permette una gestione più precisa del processo: un ritmo fermentativo calibrato, una migliore estrazione e un controllo immediato in caso di deviazioni indesiderate.
Processi a bassa temperatura (cold soak, crash cooling, stabilizzazione)
Molti vini moderni richiedono tecniche a freddo applicate in fasi precise del processo.
Nel cold soak, le uve vengono mantenute a basse temperature per esaltare colore e aromi senza avviare la fermentazione. Nel crash cooling, la temperatura viene abbassata bruscamente per interrompere il lavoro dei lieviti. La stabilizzazione tartarica richiede temperature molto basse per indurre la precipitazione dei cristalli.
Per eseguire queste tecniche con affidabilità, la cantina deve disporre di refrigeratori di liquido capaci di operare con fluidi glicolati a temperature molto negative, in modo costante e con elevata precisione.
Stabilità termica per affinamento in botte e stoccaggio
Durante l’affinamento, la temperatura è un fattore determinante per l’evoluzione del vino. Fluttuazioni anche minime possono compromettere aromi, struttura e longevità. Un sistema di raffreddamento modulante assicura un ambiente stabile, permettendo ai vini di maturare correttamente e mantenere caratteristiche costanti nel tempo.
La stabilità termica è inoltre essenziale nelle aree di stoccaggio, dove grandi volumi richiedono un clima controllato per preservare qualità e sicurezza microbiologica.
